首页 > 职业技能鉴定> 农业系统职称考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

做面包通常采用的面粉是()。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第1题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。

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第2题
制作软质面包的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.普通面粉

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第3题
面包生产所需的面粉筋度要求为()。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.普通面粉

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第4题
调制干油酥较适合的面粉是()。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第5题
面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。()
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第6题
高筋面粉适于制作()等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第7题
特制面粉为高筋粉,含面筋质大于()%。

A.5

B.10

C.15

D.26

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第8题
制作面包需要用到低筋面粉。()
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第9题
高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成,蛋白质含量高,面筋质湿重高于()。

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第10题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第11题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A.淋

B.浇

C.撒或按

D.拌

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