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[判断题]

五彩肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切丝状。（)

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更多“五彩肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切丝状…”相关的问题

第1题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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第2题

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

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第3题

大头菜肉丝运用推刀切。（)

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第4题

鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：（）

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第5题

鱼香肉丝中肉丝克，笋丝克（)[单选题]*

A.200200

B.200100

C.100200

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第6题

仔姜羊肉丝中的生姜有温中止呕、消除羊膻味的作用。（)

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第7题

在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是()

A.0.5厘米

B.0.4厘米

C.0.3厘米

D.0.2厘米

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第8题

仔姜羊肉丝有什么食用功效（)。

A.温元阳

B.清热化痰

C.益气血

D.补虚损

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第9题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A.咕咾肉

B.菊花鱼球

C.宫保鸡丁

D.糟溜鱼片

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第10题

最适合切鸡肉丝的部位是（)。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子

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第11题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)

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