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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

检测发酵液色度时,加入硅藻土的目的是()

A.有助于加快过滤

B.为最终的酒的色度检测做模拟实验

C.使发酵液清亮

D.以上都不是

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第1题
晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。()
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第2题
生物反应器间歇操作,在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式,称之为()。

A.连续发酵

B.半连续发酵

C.补料分批发酵

D.分批发酵

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第3题
显色时,系列标准溶液中加入KOH的目的是()。

A.后续氧化反应在碱性条件下进行

B.增加碘的溶解性

C.保持与样液一致

D.防止沉淀产生

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第4题
以下关于绝缘油酸值检测的注意事项,正确的是()

A.测试所用的无水乙醇应不含醛

B.必须趁热滴定,从停止回流至滴定完毕所用的时间不得超过3分钟以避免空气中二氧化碳对测定产生干扰

C.酸值测定时,应缓慢加入碱液,在就要达到终点时,改为半滴滴加,以减少滴定误差

D.氢氧化钾乙醇溶液保存不宜过长,一般不超过3个月当氢氧化钾乙醇溶液变黄或产生沉淀时,应对其清液重新进行标定后方可使用

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第5题
下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH

下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。

A.浊度

B.色度

C.温度

D.PH

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第6题
以下可达到控制溶氧目的的措施有()。

A.改变通气速率

B.加入微滤膜介质

C.改变发酵液的理化性质

D.改变搅拌速度

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第7题
测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的()。

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第8题
下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添

下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH

B.酵母添加量

C.麦芽汁浓度

D.色度

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第9题
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动,这种贮存方法是()。

A.腌渍贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第10题
发酵过程的综合指标是().

A.发酵时通入的空气

B.发酵液的浓度

C.发酵罐的大小

D.发酵液的PH值

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第11题
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食
品中含量极少,对其检测应首先将样品提取,使着色剂得以()、分离,然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是()、溶液抽提法。

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