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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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更多“下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。”相关的问题

第1题

炸牛排挂的糊是（）。

A.酥炸糊

B.水粉糊

C.全蛋糊

D.面包渣

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第2题

普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。

A.沾均芥末酱

B.沾均鸡蛋液

C.沾均面包渣

D.沾均面粉

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第3题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第4题

调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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第5题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第6题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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第8题

第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

A.大渣

B.小渣

C.立渣

D.园排

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第9题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第10题

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）

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第11题

泡心法调制生粉团是利用了淀粉的（）性质产生黏性。

A.老化

B.糊化

C.焦糖化

D.水解

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