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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是使促使黄油凝固,易于面坯成型,三是能使()。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第3题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第4题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第5题
烧烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。()
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第6题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第7题
制作暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。

A.中间很厚,四周很薄

B.中间略厚,四周稍薄

C.中间略薄,四周稍厚

D.中间和四周厚薄一致

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第8题
层酥面坯是由水油面坯和()组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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第9题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第10题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第11题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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