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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()。

A.挥发性盐基总氮

B.二甲胺与三甲胺

C.过氧化物值

D.酸价

E.K值

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第1题

富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.化学

B.微生物

C.物理

D.感官

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第2题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标应是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第3题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第4题

试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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第5题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第6题

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第7题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第8题

（）是大肠菌群的卫生学意义。

A.作为评价食品腐败变质的指标

B.作为评价食品新鲜度程度的指标

C.作为评价食品被粪便污染的指标

D.可预测食品的耐藏性

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第9题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第10题

某蛋白质含量较高的食品发生了腐败变质，按照食品腐败变质的理论，分析其原因应该主要由（）引起。

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