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第2题
关于熬烹调法的描述，不正确的是（)。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的
关于熬烹调法的描述，不正确的是()。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第7题
汤色审评，主要从（)三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色;B.色度、亮度、混浊度;C.明亮、晦暗、混浊;D.
汤色审评，主要从()三方面评比。
A.正常色、劣变色、陈变色;
B.色度、亮度、混浊度;
C.明亮、晦暗、混浊;
D.金黄、橙黄、清黄。
