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[填空题]

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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第1题

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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第2题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第3题

“肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”该特点属于（)。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第4题

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。（)

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第5题

（)的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.真鲷鱼

B.金枪鱼

C.三文鱼

D.石斑鱼

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第6题

一般虾身较挺、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、（)，为新鲜优质虾。

A、肉质松软

B、肉质坚实且细嫩

C、肉质松散

D、肉质粗、硬

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第7题

在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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第8题

质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉千维较细。（）

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第9题

比目鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺多味鲜。（)

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第10题

金枪鱼肉赤红，富含蛋白质，肉质细嫩，味鲜美，肉多刺少。（)

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第11题

鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）

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