题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于挂糊说法正确的是（)。
A.防止原料直接面对高温
B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手法
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A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
A.病人平卧于绝缘的硬板床上，松开衣领，取下义齿
B.清洁电击处的皮肤，连接好心电导联线，电极片避开除颤部位
C.两电极板上涂满导电糊分别置于胸骨左缘第2-3肋间和心尖部
D.两电极片之间的距离不应小于10cm，与皮肤紧密接触，并有一定压力
E.心房颤动和室上性心动过速能量选择在100-150J左右
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
