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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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更多“在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%…”相关的问题

第1题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第2题

下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（）

A.酱油

B.醋

C.麻油

D.啤酒

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第3题

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（)。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

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第4题

你的最近几批啤酒在感官测试中得分较低，评论一致为：“缺乏果味“。根据目前的信息，在进行任何调查之前，你可以在发酵过程中针对这个问题做出哪些潜在的调整（）

A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫

B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫

C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）

D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母

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第5题

（）在啤酒酿造过程中不参于发酵的代谢，不影响啤酒口味

A.胚乳

B.纤维素

C.多酚类物质

D.蛋白质

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第6题

德式小麦啤酒为什么有水果香气（）

A.是因为添加了浓缩果汁

B.是天然酵母在发酵过程中产生的香气

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第7题

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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第8题

34在啤酒酿造过程中，冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段。这三个阶段彼此独立、依次进行。答（）

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第9题

在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。下列说法不正确的是（）

A.该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

B.题中的白色泡沫是指气体CO2

C.科研人员先后两次从发酵罐中取样，测得甲样液的pH值为5.1，乙样液的pH值为4.7，乙样液为第一次取样

D.经测定酵母菌消耗的糖中，98%形成了酒精和其他发酵产物，其余2%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖

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第10题

在乙醇发酵过程中，酵母菌利用（）途径将葡萄糖分解成（），然后在（）酶作用下，生成（），再在（）酶的作用下，被还原成乙醇。

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