首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成…”相关的问题

第1题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

点击查看答案

第2题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

点击查看答案

第3题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

点击查看答案

第4题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

点击查看答案

第5题

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

点击查看答案

第6题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

点击查看答案

第7题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

点击查看答案

第8题

电饼铛适宜（）的熟制。

A.水煎包

B.荷叶饼

C.锅贴

D.以上都是

点击查看答案

第9题

盐池一带的饸烙面成型方式是用模具压制成型。（)

点击查看答案

第10题

烤核桃酥时，烤炉升温至（)℃时，放入生坯烤盘，烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

点击查看答案

第11题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）