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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷的鱼香味中起决定成味作用的是（)。

A、盐

B、酱油

C、辣

D、豆瓣酱

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第1题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第2题

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和()味。

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和（)味。

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第3题

川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。

A、咸鲜

B、蚝油

C、家常

D、糖醋

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第4题

烹饪中基本味的主位是（），也是各种复合味的基础味。

A.咸味

B.甜味

C.鲜味

D.香味

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第5题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的，一般分为香味型与中性型。（)

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第6题

调香味烟叶在配方中起（)的作用。

A.谐调、改善香味

B.提供基础的香味

C.填充作用

D.调劲头和浓度

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第7题

关于调香味烟叶在配方中的使用，下列说法正确的是（)。

A.在配方中起谐调、改善香味的作用

B.所占比例较大

C.所占比例较小

D.多为与主体烟不同香型或不同类型的烟

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第8题

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

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第9题

服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。（)

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第10题

‎制备空胶囊时，加入甘油的目的是（)。‍

A.增加可塑性

B.起矫味作用

C.作为防腐剂

D.制成肠溶胶囊

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第11题

硫化氢是一种具有（)的无色气体。

A.无味

B.芳香味

C.臭鸡蛋味

D.刺激味

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