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第5题
菜肴“蚝油牛肉”在制作时，应先施调“水粉浆”滑油后再进行烹炒（）
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第6题
下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。
A.滑炒蝴蝶片
B.大烧马鞍桥
C.白煨脐门
D.梁溪脆膳
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第7题
焖制菜肴具有汁浓、味浓、馥郁、肉料软滑、芡烧稍宽的特点（）
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第8题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
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第9题
举例说明什么是开环系统?它具有什么特点?
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第10题
举例说明什么是闭环系统?它具有什么特点?
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