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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：（）

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第1题

构成蛋泡糊的主要原料品种是()

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡打粉和糯米粉

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第2题

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最差。

A.蛋清糊

B.水粉糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

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第3题

为了节约起见，如果汤药熬糊了，可将这一煎药的药汁倒掉，药渣保留在锅里，另外再加水煎煮。此题为判断题(对，错)。

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第4题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第5题

亚急性皮炎最常用的剂型是（)。

A.溶液

B.粉剂

C.糊剂

D.酊剂

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第6题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第7题

以下不属于半固体制剂的是（)。

A.内服膏滋

B.外用膏剂

C.糖浆剂

D.糊剂

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第8题

井下掘进头处理大块岩石可以放糊炮。（)

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第9题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第10题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第11题

接触性皮炎亚急性期的处理，正确的是()

A.选用炉甘石洗剂外擦

B.选用湿敷和含糖皮质激素的糊剂

C.选用糖皮质激素软膏

D.短期应用糖皮质激素

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