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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第1题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第2题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（)。

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

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第3题

膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和()。

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

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第4题

大豆油脂加工技术主要分为（)

A.溶解法

B.浸出法

C.压榨法

D.高压法

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第5题

大豆主要是制做威士忌的原料。（)

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第6题

大豆组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。（)

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第7题

大豆脱粒机采用的脱粒原理主要是（)

A.揉搓脱粒

B.碾压脱粒

C.梳刷脱粒

D.冲击脱粒

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第8题

全息照片往往用激光来拍摄，主要是利用了激光的相干性。（)

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第9题

酶活性和下列哪个指标相似主要是用于反映大豆生熟度的指标（）。A.水溶性蛋白B.氢氧化钾溶解度C.水

酶活性和下列哪个指标相似主要是用于反映大豆生熟度的指标（）。

A.水溶性蛋白

B.氢氧化钾溶解度

C.水分

D.灰分

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第10题

鸡蛋黄、大豆等中含有的磷脂能促进脂肪代谢，防止脂肪肝。（)

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第11题

大批量成交的中低档农副产品，如小麦、大豆、水果等，应当采用（)表示其出口品质。

A.说明书与图纸

B.规格

C.FAQ

D.商标

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