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[判断题]

花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。（）

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更多“花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。（）”相关的问题

第1题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第2题

菜盒子成品外形特点为色泽浅白、月牙形、形态饱满。（)

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第3题

菜点与器皿的巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且能体现菜肴的（）。

A.艺术之美

B.营养价值

C.产地

D.观感

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第4题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第5题

服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在宾客面前。（）

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第6题

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A.调味

B.品味

C.制作

D.保存

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第7题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第8题

上海菜包括上海本地风味的（)，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A.菜肴

B.特色菜

C.名菜

D.传统菜

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第9题

家具的镶嵌，是指将不同色彩、不同质地的木材、石材、兽骨、金属、贝壳、龟甲等为材料加工艺术图案，嵌入到家具零部件的表面上，获得两种或多种不同物体的形状和色泽的配合。（)

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第10题

美学与艺术概论的区别（)

A.美学可以集中地研究美

B.美学可以从审美上研究艺术

C.美学可以集中地研究美的各种形态

D.美学可以集中地研究美感问题

E.美学可以集中地研究艺术

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第11题

受（)思想的影响，中国传统陶瓷造型在外形轮廓线运用方面，多采用缓柔的自由曲线，很少采用生硬的直线，故在形体上给人以委婉曲折、自由生动之美感。

A.道家

B.儒家

C.法家

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