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怎样加强冷菜,冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练?

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第1题
美学菜肴的组合、()、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.配菜

B.拼摆

C.配制

D.食品雕刻

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第2题
下列操作方法中,()不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第3题
西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分,一部分是由食品加工厂加工好的成品,另一部分是由厨师加工制作的。()
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第4题
冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作,因此被称为冷荤菜。()
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第5题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第6题
什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。()
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第7题
冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼,是否正确()

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第8题
弯刀法可以雕刻月季花、小鸟等食品雕刻作品,正确吗()

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第9题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第10题
冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化,否则会单调呆板。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。A.色彩B.质

冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状

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