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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶？（）

A.黄大茶

B.铁观音茶

C.普洱茶

D.红茶

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第1题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第2题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第3题

制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。

A.幼嫩芽叶

B.单芽

C.老叶

D.已成熟的对口芽叶

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第4题

对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

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第5题

新月形设计宜选用下哪种花材为佳（)。

A.弯曲线条

B.面状叶材

C.直材料

D.块状花材

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第6题

（）体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第7题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第8题

需要长时间加热的大块原料，应用大火，使其温度迅速上升，加快成熟。（)

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第9题

初次开工时要采用水联运，水联运的系统有（)

A.反应系统

B.再生系统

C.原料稳定系统

D.闭锁料斗系统

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第10题

不需初加工而直接配制点心的原料成本就是其进价成本。（）

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第11题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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