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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第1题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第2题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第3题

下列哪种纤维色泽为洁白、乳白色，且品质优良的该纤维带有丝光（)。

A.棉

B.麻

C.丝

D.毛

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第4题

制作油条面团时煽水的目的是()。

A.增强面团的面筋网

B.增加面团的松脆度

C.减小成本

D.改善成品色泽

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第5题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第6题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第7题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第8题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

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第9题

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

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第10题

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。

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第11题

税赋的减轻最有可能增加税收收入的情况是当市场（)。

A.需求缺乏弹性，供给富有弹性

B.需求缺乏弹性，供给缺乏弹性

C.需求富有弹性，供给缺乏弹性

D.需求富有弹性，供给富有弹性

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