A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热
E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
A、当水温高于空气初状态的湿球温度时,空气为增焓过程
B、当水温高于空气初状态的干球温度时,空气失去显热
C、当水温等于空气初状态的湿球温度时,热流量等于零,水温不变
D、当水温低于空气初状态的湿球温度时,热流方向由空气流向睡眠,水温升高
空气的干球温度为20℃,湿球温度为16℃,此空气经一预热器后温度升高到50℃,送入干燥器时温度降至30℃,试求:
(1)出口空气的湿含量,焓及相对湿度;
(2)100m3的新鲜干空气预热到50℃所需的热量及通过干燥器所移走的水蒸气量。
旱地烟(旱天烟)烘烤要点之一是,在变黄阶段第一加强(),保持干球温度35~37℃,干湿球温度差1℃左右,当湿球温度偏低时,应注意及时加水补湿。
A.保温
B.保湿
C.升温
D.干燥
在总压101.33kPa下,已知湿空气的某些参数,利用湿空气的H-I图查出本题表10-2中空格内的数值,并给出序号4中各数值的求解过程示意图。
表10-2 | |||||||
序号 | 干球温度 | 湿球温度 | 湿度kg/kg绝干气 | 相对湿度% | 焓kJ/kg绝干气 | 水汽分压kPa | 露点℃ |
1 | (60) | (35) | |||||
2 | (40) | (25) | |||||
(20) | (75) | ||||||
4 | (30) | (4) |