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[主观题]
我国酿酒工业中常用的糖化菌为：（)A.红曲霉B.青霉C.毛霉菌D.根霉菌
我国酿酒工业中常用的糖化菌为：()
A.红曲霉
B.青霉
C.毛霉菌
D.根霉菌
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A.途径Ⅰ需用纤维素酶处理酵母菌，再利用PEG诱导融合
B.途径Ⅱ需要以淀粉酶基因作为目的基因构建表达载体
C.途径Ⅰ和途径Ⅱ最终获得的目的酵母菌染色体数目相同
D.以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行()，然后再进行发酵程。
A.蒸馏过程
B.提纯过程
C.糖化过程
D.陈化过程
A.调整酒醅中的淀粉浓度
B.冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精
C.增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D.保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
A.凡是生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状丝菌体的真菌，均称为霉菌
B.霉菌在酿酒生产中的作用是糖化淀粉生成葡萄糖，分解蛋白质生产氨基酸
C.白酒生产中的主要霉菌有曲霉、根霉、毛霉、木霉、青霉等
D.青霉菌喜好在低温潮湿环境中生长。在干燥条件下则生长力减弱。青霉在制曲或酿酒生产上属于有益菌
