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[填空题]

清水冬笋罐头按冬笋形状分为（）、（）和（）三类。

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第1题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.鲜味

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第2题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第3题

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）

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第4题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第5题

制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。

A.冬笋

B.木耳

C.竹荪

D.口蘑

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第6题

某餐厅每月销售冬笋60桶，备运时间为10天，保险储备量为100桶，订货点是（)。

A.120桶

B.125桶

C.130桶

D.135桶

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第7题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第8题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第9题

鲜活农产品运输车辆在下列（）条件时，不能享受“绿色通道”优惠政策。

A.核定装载质量达100%的土豆

B.80%的苹果，20%的椰子

C.95%的青菜，5%的冬笋

D.拼装、混装榴莲超过车厢容积的20%

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第10题

清水荸荠，俗称（），按形状可分为（）、（）、（）和（）四类。

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