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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料,能使顾客在消费选择时更具有()。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第1题
酒水单主要内容包括()A.酒名、酒价B.酒名、酒价、酒水介绍、广告C.槽名、介绍D.ao、菜点

酒水单主要内容包括()

A.酒名、酒价

B.酒名、酒价、酒水介绍、广告

C.槽名、介绍

D.ao、菜点

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第2题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第3题
保育员应根据婴幼儿的年龄特点,采用适宜的方式介绍菜的营养。()
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第4题
粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面,一直遵循有传统无正正宗的思想,这是粤菜发展的()。

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势

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第5题
下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是()

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第6题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。

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第7题
中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品

中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。

A.早点

B.主食

C.面点

D.饮品

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第8题
如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热
荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?

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第9题
芡的主要作用不包括()。

A.减少营养成分的损失

B.形成菜品良好的口感

C.美化原料

D.增香

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第10题
以下哪些工艺是菜品制作过程中需要通过SOP进行控制的()

A.热加工中心温度

B.解冻时间与方法

C.冷却时间

D.储存温度

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第11题
从中餐烹调工艺的流程出发,通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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