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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

陈皮味菜肴中起调节()苦味作用的调味料是()。

A.辣椒

B.白糖

C.食盐

D.香醋

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第1题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第2题

酸味药物与下列何种味的药物作用有相似之处（）

A.苦味

B.辛味

C.咸味

D.涩味

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第3题

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

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第4题

苦味类主要有陈皮、杏仁、砂仁等。（)

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第5题

以下各项描述，不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观

B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第6题

香味调味料运用时尽可能用洁净的布包扎起来，以免沾在原料上影响菜肴的美观。（)

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第7题

下面单味药中没有燥湿、利水、祛湿功效的是（）

A.茯苓

B.牛蒡子

C.陈皮

D.薏苡仁

E.赤小豆

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第8题

冷的鱼香味中起决定成味作用的是（)。

A、盐

B、酱油

C、辣

D、豆瓣酱

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第9题

胶剂制备时加油类辅料的目的是（）。

A.降低胶块的黏度

B.增加胶剂的透明度

C.沉淀胶液中的泥沙杂质

D.在浓缩收胶时，起消泡作用

E.有矫味作用

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第10题

酸辣海参中起味作用的除辣椒油外（)也起一定作用。

A、干椒

B、辣

C、豆

D、泡

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第11题

下列词味料中属于辣味调味料的是（)。

A、八角

B、花椒

C、胡椒

D、桂皮

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