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第2题
一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是不重合的，把这种现象称为“滞后”现象。产生这种现象的原因是干燥时食品中水分子与非水物质的（）的作用部分地被（）之间的相互作用所代替，而吸湿时不能完全恢复这种代替作用。
第10题
疲劳分为肌肉疲劳和精神疲劳，肌肉疲劳是指过度紧张的肌肉局部出现酸痛现象，而精神疲劳则与中枢神经活动有关。疲劳产生的原因主要来自工作条件因素和作业者自身因素。下列引起疲劳的因素中，属于作业者自身因索的是()。
A.工作强度
B.环境照明
C.熟练程度
D.工作体位
