题目内容
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[单选题]
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
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A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工