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第1题
对于死畜肉的描述，下列（）是错误的。
A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制
D.死因不明的死畜肉，一律不得食用
第5题
下列选项中描述不正确的是（）
A.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理
B.死因不明的死畜肉一律不准食用
C.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
D.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
第7题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
第8题
下列关于烹制牛、羊肉的五种火候的说法中，正确的有__（）
A.牛、羊肉一成熟，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出
B.牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出
C.牛、羊肉五成熟，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血
D.牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色
E.牛、羊肉全熟，表面焦煳，中间全部为茶色
