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第1题
枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)
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第2题
炟芥菜胆时，以下操作中，（）的做法是错误的
A.用猛火来炟制
B.捞起时叠齐、放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70克
D.炟约2分钟至芥菜胆青绿、焾身
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第3题
炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿，炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净，叠齐，放入筲箕内。（）
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第4题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第5题
罐头中加入BHT和柠檬酸的作用是什么?
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第6题
环己酮肟的制备中加入醋酸钠的作用是什么？
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第7题
电解重量法测铜时，为何要在硫硝混酸中进行?加入尿素作用是什么。
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第8题
系统中加入过量的三乙基铝，其主要作用去除丙烯含有（)杂质。
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第9题
蒸馏时加入沸石的作用是什么如果蒸馏前忘记加沸石，能否立即将沸石加至将近沸腾的液体中当重新蒸馏时，用过的沸石能否继续使用。
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第10题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上的黏液和异味，洗净。
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第11题
碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。
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