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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

炖酸萝卜老鸭汤汤时需要的配料是（）

A.葱

B.蒜

C.大料

D.姜

答案

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第1题

制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）

A.急火炖煮

B.先大火、后小火

C.小火慢炖

D.先小火、后大火

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第2题

下列哪些措施不能减少钠盐的摄人（）

A.烧菜采用蒸、煮、炖

B.利用葱、蒜、姜、胡椒等调味

C.烹饪结束放盐

D.经常外出就餐

E.使用青椒、番茄、洋葱等和其他味道清淡的食物一起烹饪

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第3题

老鸭汤的酸萝卜3厘米大小片，扁尖5厘米长3厘米宽（）

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第4题

属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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第5题

对于葱、蒜、萝卜等对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取（)。

A.挤汁

B.整株(体)浸提

C.切碎

D.热烫

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第6题

下列说法正确的是（）

A.地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜

B.薄荷忌蟹肉

C.茯苓忌醋

D.蜜反生葱

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第7题

哪些是我不喜欢吃的东西（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.榴莲

E.寿司

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第8题

根据古籍记载，服用常山忌用（）

A.蒜

B.萝卜

C.葱

D.醋

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第9题

阴虚体质不宜食用()食物。

A.萝卜

B.槟榔

C.生蒜

D.生葱

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第10题

一般炖品料的组合是（）。

A.姜件、葱条

B.火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉

C.姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒

D.姜件、葱条、枚肉大方粒

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