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第1题
（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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第2题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
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第3题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
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第4题
川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
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第6题
本次上市的新品汉堡是（）
A.鸡枞菌菌菇鸡腿双层堡
B.厚切澳洲牛排堡
C.十三香小龙虾鸡腿堡
D.澳洲火鸡肉鸡腿堡
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第7题
天津名菜“碎熘鲫鱼”的口味是属于（)。
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第9题
广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和（）为主。
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第10题
不锈钢格内的香辣鸡枞菌菇包用完后需要清洁钢格和勺子后才能加酱（）
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第11题
广东菜系的口味以（)为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
广东菜系的口味以()为主体。
A.清淡爽口
B.麻辣
C.酸辣
D.咸鲜
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