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[判断题]

勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。()

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更多“勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。(…”相关的问题

第1题

烹制五彩鸡丝适宜使用（)手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。

A.吊芡

B.泼芡

C.浇淋芡

D.推芡

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第2题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第3题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第4题

（）勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮，烧，烩等烹调方法。

A.翻拌法

B.淋推法

C.泼浇法

D.勾兑汁

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第5题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

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第6题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

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第7题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第8题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第9题

勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应（）。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.双向搅动

D.同一方向搅动

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第10题

软炒应边加热边及时搅拦，兑入适量的芡汁调味。（)

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第11题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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