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第1题
昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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第2题
（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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第3题
昆虫的卵壳的主要化学成分为骨蛋白和蜡质，具有高度的不透性，一般杀虫剂都较难侵入。（)
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第4题
以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是（)。
A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量
B.食品的蛋白质系数均为6.25
C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确
D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂
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第5题
昆虫生长调节剂具有低效、低毒、有一定选择性的特点。（)
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第6题
相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)
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第7题
动物性食品中铁的消化率高，是由于（)
A.主要以卟啉铁的形式存在
B.磷酸含量低
C.主要为Fe(OH)3
D.草酸含量低
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第8题
新生儿血浆蛋白含量少，药物与其结合率较成人低，游离血药浓度过高，易引起不良反应和中毒。判断对错
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第9题
玉米粗蛋白含量低，一般含粗蛋白质约为7.2%～8.9%。此题为判断题(对，错)。
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第10题
流脑病人脑脊液特点为（)。
A.压力升高
B.外观呈脓样
C.白细胞＞1000×106/L
D.蛋白含量降低
E.糖和氯化物正常
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第11题
下列选项中，关于糖尿病患者每日膳食肉类、蛋白的摄入不正确的是（)
A.尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉
B.动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用
C.鱼类能提供优质蛋白，吃多少都可以
D.乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克
E.每天吃半个至1个鸡蛋
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