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第1题
豆豉在烹调中，主要起提鲜、增香、解腻的作用。（)
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第2题
高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)
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第3题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。以上说法是否正确（）
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第4题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用，是否正确（）
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第6题
一般盐水钻井液使用高粘CMC时所起的作用是（)。
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第7题
阴离子表面活性剂在香波中主要起到的作用是（)。
A.润滑、柔软
B.增稠、稳泡
C.杀菌、抗静电
D.去污、起泡
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第11题
点缀法的作用是调节视觉中心、烘托发式气韵、增加发色变化，起到（)作用。
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