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[多选题]

根据熬制方法的不同,可将餐汤分为()。

A.上汤

B.顶汤

C.清汤

D.奶汤

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第1题
以下关于,对五蔬莜面汁的操作流程说法,正确的是()

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐

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第2题
根据消毒的时机不同,消毒可分为()、()、()3种类型;根据消毒的方法不同,可将消毒分为()、()、()、()。
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第3题
根据应试者作答的范围和评卷方法不同,可将尸体划分为客观性试题与()。
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第4题
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有两种方法()

A.盐水下锅和卤汤下锅

B.沸水下锅和温水下锅

C.冷水下锅和温水下锅

D.冷水下锅和沸水下锅

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第5题
熬制好的鸡肉汤赏味期当餐()
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第6题
浓熬法的特点是()。

A.熬制时间用火偏猛,成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第7题
酸汤熬制流程,以下正确的是()
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第8题
根据制粒方法不同,制粒压片法又分为()、()。
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第9题
每天必须使用当天熬制的德庄汤打锅,头天所剩的汤也可以用于加汤()
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第10题
蒸,根据加工方法的不同,又可分为()两种。

A.混合蒸和裹糊蒸

B.直接蒸和间接蒸

C.拍粉蒸和混合蒸

D.盐水蒸和汤汁蒸

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第11题
要作纯净透明的冻制菜,()是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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