题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

含量过高可以标志啤酒酸败的有()

A.挥发酸

B.乳酸

C.连二酮类物质

D.挥发酯

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第1题

啤酒中出现馊饭味主要是啤酒中的双乙酰含量过高造成的。（)

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第2题

你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官分数较低。你着手调查这个问题，检查了麦汁是否含有脂质和脂肪酸，以及酵母是否健康有活性。你还提高了酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量来促进更好的酵母生长。你可以做出哪些调整来提高啤酒中的酯类含量（）

A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量

C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

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第3题

啤酒主发酵过程主要控制的工艺参数有（)。

A.温度

B.糖度

C.pHD.CO2含量

D.时间

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第4题

淀粉含量高的饮片容易发生（）

A.变色

B.虫蛀

C.风化

D.潮解

E.酸败

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第5题

检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。

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第6题

麸炒苍术可通过降低其挥（）成分含量而达到（）的目的。

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第7题

直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（)

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第8题

防止油脂酸败不可采取的措施为()。

A.控制油脂水分含量

B.低温储存

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

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第9题

不属于软膏剂的质量要求是()。

A.应均匀，细腻，稠度趏宜

B.含水量合格

C.性质稳定，无酸败，变质等现象

D.含量合格

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第10题

食品中所有的酸性成分的含量称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第11题

什么可以导致缺氧（）？

A.氧气局部压力的降低

B.大气中二氧化碳含量过高

C.高空大气中氮气含量增加

D.高空大气中氦气含量增加

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