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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

“包尾油”是指在勾芡之后紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽，润滑光亮的效果（）

答案

是

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更多““包尾油”是指在勾芡之后紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽…”相关的问题

第1题

勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。()

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第2题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

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第3题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

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第4题

娃娃菜在刷油后紧接着刷酱油汁（均匀、全面、偏重），撒完料之后不用刷油爆香，即可刷醋出品（）

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第5题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第6题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第7题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第8题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃费

D.米汤芡

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第9题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第10题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第11题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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