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[填空题]

焯水的方法有几种()。

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第1题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

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第2题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤酱制和（）。

A.焯水、白灼

B.水焯、水渚

C.水焯、冒

D.焯水、冒

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第3题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第4题

“焯水”是一种最为基本的初步热处理方法。（)

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第5题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.油滑

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第6题

用萝卜做馅，采用擦丝后（)的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A.焯水

B.加糖

C.挤去水分

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第7题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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第8题

焯水的作用有哪些。

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第9题

蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A.饿养

B.挑选

C.焯水

D.除液

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第10题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第11题

含糖棉的预处理方法有（)、（)、水洗法、酶化法、防粘助剂法等几种。

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