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第2题
果蔬干制过程中，水分的蒸发最主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
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第4题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
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第5题
请回答果蔬在干制过程中发生了哪些变化。
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第6题
为何果蔬干制时，尤其初期，一般不适宜采用过高的温度？
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第7题
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
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第8题
果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。
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第9题
干制时脱出的重要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
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第10题
在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。
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第11题
在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。
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