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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水果切片、切开的水果和蔬菜仍需进行日期管理（）

答案

是

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第1题

下列（）食品不适用于常温储存。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

D.盐

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第2题

专间内食品存放错误的是（）

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片

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第3题

餐饮厨房常温贮存不适用于下列（）菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第4题

痛风患者进行饮食治疗时，最应限制的食物是（）

A.精面和精米

B.水果和蔬菜

C.牛奶

D.沙丁鱼

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第5题

()都有生产和上市的季节性，婴幼儿的食欲也会受不同气温的影响，要根据季节的变化来进行调整。

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

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第6题

通常在冻结前需要进行热烫处理的食品是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.多脂肪鱼类

D.畜禽肉类

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第7题

保持水果、蔬菜新鲜的方法是减少失水、抑制生物呼吸和细菌生长，同时除去促使它们老化、熟化的甲烷气体。保鲜瓦楞纸板正是从这几个方面入手进行加工的。（)

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第8题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第9题

对便秘老年人进行预防指导不妥的一项是（)。

A.定时排便

B.适当下床活动

C.多食蔬菜、水果

D.长期使用流质饮食

E.养成定时排便的习惯

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第10题

某社区拟对辖区内的500名45~70岁糖尿病患者进行健康教育。针对糖尿病患者的膳合指导内容最重要的是（)。

A.合理用药

B.戒烟限酒

C.定期接受个体化营养指导

D.严格控制主食

E.多吃蔬菜和水果

F.适量运动

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第11题

下列食物中，膳食纤维的最好来源是（）。

A.豆类和水果

B.蔬菜和谷物

C.肉类和蔬菜

D.水果和蔬菜

E.豆类和蔬菜

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