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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）。

A.出水

B.过油

C.汽蒸

D.走红

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第1题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第2题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第3题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第4题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第5题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第6题

水净化的说法中正确的是（）

A.活性炭可除去水中的异味

B.将自来水进行充分的过滤，得到的水是纯净物

C.沉淀、过滤等净化方法都是利用物质的化学性质

D.水净化过程中，常通入氯气，是为了杀死水中的微生物

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第7题

冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

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第8题

干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

A.杂质

B.表皮

C.腥味

D.杂味

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第9题

烹调原料初步加工技术包括()和()等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

烹调原料初步加工技术包括（)和（)等，是烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第10题

通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第11题

蔬菜类原料在初步热处理时采用的水锅是（)。

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