题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

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更多“面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的…”相关的问题

第1题

面粉“熟化”是指面粉在贮存期间，空气氧气自动氧化面粉中色素，并使面粉中还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉物理性能得到改善。（）

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第2题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（)被氧化成为分子间的双硫键，从而使面筋形成三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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第3题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.硫氢键

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.单硫键

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第4题

面团在搅拌时，由于空气不断进入，使面团所含蛋白质内硫氢键被氧化成分子间双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

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第5题

硫酸盐化速率是指大气中含硫污染物(主要是二氧二碳)转化为硫酸盐微粒的速度。()

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第6题

加入适量（)，使其和硫离子发生化学反应，将钻井液中的可溶性硫化物等转化为一种稳定的、不与钢材其反应的惰性物质，从而降低钻具的腐蚀。

A.过氧化氢

B.CMC

C.还原剂

D.除硫剂

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第7题

同一等级的面粉中，颜色较深的原因是（）。

A.加工精度低

B.贮存时间长

C.贮存时环境湿度大

D.麦麸含量多

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第8题

关于加氢裂化后处理催化剂的作用，下列选项正确的是（）。

A.将硫化氢转化为硫醇

B.将硫醇转化为硫化氢

C.将元素硫转化为硫化氢

D.将硫化铁转化为硫化氢

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第9题

关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。A.不会用到蛋白质系数B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫

关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

A.不会用到蛋白质系数

B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵

C.加碱蒸馏，使氨蒸出

D.硼酸作为吸收剂

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第10题

关于丙硫氧嘧啶的作用机制说法正确的是（)。

A.抑制甲状腺素的合成

B.抑制过氧化酶，使被摄入到甲状腺细胞内的碘化物不能氧化成活性碘，酪氨酸不能碘化

C.一碘酪氨酸和二碘酪氨酸的缩合过程受阻，不能生成甲状腺激素

D.在甲状腺外抑制T4转化为T3

E.直接对抗甲状腺激素

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第11题

在下列空格中填入合适的氨基酸名称（1）（）是带芳香族侧链的极性氨基酸。（2）（）和（）是带芳香族侧链的非极性氨基酸。（3）（）是含硫的极性氨基酸。（4）（）或（）是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。（5）（）在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是。

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