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[判断题]

烹调四季豆时应尽量采用炖、煮的形式,避免爆炒,要充分煮熟至失去原有的生绿色()

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第1题
对四季豆,最好采用下列()烹调方式。

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

D.以上均是

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第2题
生的四季豆中含有皂素,食用后会引起中毒现象,故四季豆烹调时应烧熟煮透。()
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第3题
预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第4题
一品河鲜的烹调方法:()。

A.烧

B.炖

C.焖

D.煮

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第5题
最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()
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第6题
()肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等结缔组织多,肉质老韧,烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第7题
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第8题
以油为导热体的烹调方法是()。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第9题
水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第10题
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,控制烹饪量,烹饪时使四季豆均匀受热,可避免四季豆引起的食物中毒。()
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第11题
()不属于常见的药膳烹调方法。
()不属于常见的药膳烹调方法。

A.刺身

B.炖制

C.煮制

D.煨制

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