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水分活度对化学变化的影响。

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第1题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第2题

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。（)A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。()

A.含水量

B.温度

C.湿度

D.水分活度

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第3题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第4题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第5题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第6题

不能反映设备及产品卫生状况的指标是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.水分活度

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第7题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第8题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

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第9题

水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。

水分活度指一定温度下（)蒸气分压与（)蒸气分压的比值。

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第10题

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度()空气的相对湿度。

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（)空气的相对湿度。

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第11题

抑制酶活性，干制品水分需降到1％以下，即水分活度（）。

A.Aw＜0.65

B.Aw＜0.15

C.Aw＜0.80

D.Aw＜0.90

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