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[主观题]

食品抗氧化剂的抗氧化机制有哪些？

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第1题

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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第2题

使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（)关系。

A.反比例

B.正比例

C.等比例

D.直线

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第3题

番茄红素、维生素E和维生素C均是抗氧化剂，其中维生素E的抗氧化作用最强。此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A.E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

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第5题

食品抗氧化剂的种类有：（)。

A.脂溶性氧化剂

B.水溶性氧化剂

C.酸性氧化剂

D.碱氧化剂

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第6题

不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.相同色泽着色剂

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第7题

食品抗氧化剂容易氧化，使用时应需要注意什么？

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第8题

关于细菌性食物中毒的预防措施，正确的是（）

A.食用前彻底加热

B.应用抗氧化剂

C.屠宰过程中严格遵守卫生要求

D.定期对食品从业人员体检

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第9题

食品中加入苯甲酸钠的最主要目的是（）。

A.防腐

B.发色

C.着色

D.抗氧化

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第10题

关于亚低温的利与弊，下述说法不正确的是()。

A.HT能改善大脑的糖利用，增加代谢恢复速度

B.HT有抗凝效应，体温<35°C可出现轻度的血小板功能障碍

C.HT能增加神经兴奋性级联反应的一些关键性环节，如Ca2+内流、谷氨酸水平升高及与谷氨酸起协同作用的甘氨酸的释放

D.HT能通过减轻炎症反应，减少ROS产生，改善离子稳态及其他机制，减轻细胞性脑水肿

E.HT能明显减少ROS的产生，且能够保护或提高内源性抗氧化机制

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第11题

圆锥角膜的治疗有哪些？（）

A．药物治疗：毛果芸香碱、抗氧化治疗、前房内注射自家血液

B．光学矫正：戴眼镜、角膜接触镜

C．手术：角膜热成形术、角膜移植术

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