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干制对微生物和酶的影响有哪些？

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第1题

有机肥料与化学肥料配合施用对土壤肥力的作用有哪些（)？

A.提高土壤有机质含量

B.改善土壤养分状况

C.改善土壤理化性状

D.增强土壤微生物活性和酶活性

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第2题

食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。

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第3题

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第4题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第5题

有机溶媒对酶活力的影响有哪些？

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第6题

生物膜对微生物的作用有哪些（）。

A.是微生物生长繁殖的另一种方式

B.能保护微生物免受逆境影响

C.为微生物的生长提供场所

D.没啥太大作用

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第7题

食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?

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第8题

下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。

A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础

B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快

C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的

D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

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第9题

用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量，钝化酶的催化能力，对食品成分没有影响，因此是应用最广泛的食品加工技术。（）

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第10题

合理选用干制工艺条件的基本原则有哪些？

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第11题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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