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[判断题]

食盐不能抑制微生物的活动，但能抑制蔬菜的呼吸作用。（）

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第1题

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。

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第2题

利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。

A.腌渍贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第3题

下列（)作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.外加添加剂的作用

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第4题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第5题

抑制各类微生物生长的有效食盐浓度为（)。

A.5%-10%

B.10%-25%

C.30%-40%

D.40%以上

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第6题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到了调味的作用。（）

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第7题

排气的目的是抑制非好养性微生物的活动。（)

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第8题

关于生物肥料的说法正确的是（）

A.利用土壤中的有益微生物制成的肥料

B.通过肥料中的微生物活动，改善植物营养条件

C.通过分泌激素刺激植物生长和抑制有害微生物活动

D.本身含植物所需要的营养元素

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第9题

采集的用于测定氨氮、化学需氧量的水样中加入HgCL2的作用是()。

A.控制水中的PH值

B.防止生成沉淀

C.抑制苯酚菌的分解活动

D.抑制微生物的氧化还原作用

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第10题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第11题

简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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