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第2题
A.油相基质
B.水相基质
C.水包油型乳化剂
D.油包水型乳化剂
E.增稠剂
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第3题
A.油相基质
B.水相基质
C.水包油型乳化剂
D.油包水型乳化剂
E.增稠剂
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第7题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
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第8题
以天然增稠剂进行改性制得的增稠剂属于天然增稠剂。（)
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第9题
人工采用化学方法合成的食品增稠剂包括以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。（)
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第10题
增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。（)
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第11题
由于羊毛脂过于粘稠，常与凡士林合用。（)
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