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[主观题]

在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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第1题

控制微生物生长的6个主要因素就可以有效控制微生物的生长繁殖。（)

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第2题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第3题

微生物发酵技术在哪些行业有应用需求（)。

A.环保

B.能源

C.医药

D.食品

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第4题

在酒精生产中，为了提高酒精的产量，需要不断地向发酵池中加入新的培养基，关于微生物的生长来说，现在最好是在（)

A.调整期

B.对数期

C.稳固期

D.衰亡期

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第5题

食品发酵技术未来发展趋势包括（)。

A.利用基因工程技术，人工选育和改良菌种

B.应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业

C.生化工程在发酵与酿造业的应用

D.发酵法生产单细胞蛋白

E.加强代谢研究，进一步搞好代谢控制，开发更多发酵产品

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第6题

在实验室和小规模发酵培养过程中，氧的供给可以通过（）或（）对摇瓶中的微生物供氧对大规模生产的深层发酵罐供氧采用（）通入（），为了提高供氧效率，还必须控制（）。

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第7题

微生物能不能在食品中生长繁殖取决于总含水量。（）

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第8题

单细胞微生物典型的生长曲线主要分为，()、()、()、()四个时期。对于发酵生产来说，其中()时期是发酵产物最佳收获期。

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第9题

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（)

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第10题

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的。（)

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第11题

影响微生物生长的主要因素有（)。

A.温度、溶解氧

B.营养物质、COD

C.PH、有毒物质

D.均可以

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