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[填空题]

饼干是携带和食用比较为方便的焙烤食品,其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点,分成以下四类:()、()、()和()饼干。

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第1题
食品的分类方法多种多样,按()分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第2题
水溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果

B.配制酒

C.冷饮

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第3题
油溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第4题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对,错)。

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第5题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有()。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第6题
乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
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第7题
饼坯焙烤温度及时间选择,取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。()
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第8题
66岁,女性患者,检验科报告患者血糖2.6mmol/L,作为护士以下做法不正确的是()

A.没有达到临床危急值,报告医生,按医嘱常规处理

B.清醒患者,嘱立即食用可快速升高血糖的食品:饮一杯糖水,含食糖15~20g(相当于3~5块方糖)、两粒果汁糖、吃两块饼干或一片面包

C.神志不清、昏迷患者,切勿强行喂食物

D.遵医嘱予25~50%葡萄糖静脉注射,必要时予10%葡萄糖静脉点滴维持

E.每15分钟监测血糖一次,直至正常

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第9题
海绵蛋糕搅拌后应立即装盘,进入烤炉烤焙。()
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第10题
制作酥皮折叠次数(如3折4次)应一次完成,烤焙的膨胀效果较好。()
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