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第2题
在HACCP术语中，危害分析指的是（）。
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
第7题
下列关于限量食品添加剂使用的审核描述正确的是（）
A.文审环节应核查企业的添加剂信息表、HACCP计划相关描述是否前后一致，确定是否合理、科学
B.审核需要确认企业限量食品添加剂使用的控制是否达到了策划的要求，并跟踪出现的任何不符合
C.审核记录应体现对各产品配料中的限量食品添加剂的使用量是否符合GB2760、GB14880等进行核查的内容
D.对于开具的限量食品添加剂相关的不符合，适用时，应要求跟踪当批次产品的添加剂合规性
第8题
重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.履行严重活动餐饮服务食品平安驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
